Boulettes

Ingrédients

Quantités

Porc haché maigre

400 g

Chorizo frais

300 g

Chapelure panko

1/2 tasse

Échalotes émincées

3 c. à soupe

Feuilles de persil italien hachées finement

2 c. à soupe

Ail émincé ou pressé

4 gousses

Cumin moulu

1 c. à thé

Paprika fumé

½ c. à thé

Thym séché

½ c. à thé

Sel casher

½ c. à thé

Poivre noir moulu

½ c. à thé

Salade de chou lime et jalapeño

Coriandre fraîche hachée finement

¾ tasse (non tassée)

Piment jalapeño épépiné et émincé

½

Jus de lime

2 c. à soupe

Crème sure

2 c. à soupe

Mayonnaise

2 c. à soupe

Sel casher

½ c. à thé

Chili en poudre

¼ c. à thé

Chou vert tranché finement, sans le cœur

350 g

Carotte moyenne épluchée et râpée

1

Pains et garnitures

Pains hamburgers séparés

4

Huile d’olive extra-vierge

2 c. à soupe

Mayonnaise

4 c. à thé

Tranches fines de tomate

8

Feuilles de laitue

4

  • Dans un grand bol, combiner délicatement les ingrédients pour les boulettes jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
  • Avec les mains mouillées, former quatre boulettes légèrement pressées d’environ 10 cm de diamètre et 2,5 cm d’épaisseur.
    • Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les boulettes deviennent dures.
  • À l’aide du pouce ou du revers d’une cuiller, faire un creux d’environ 2,5 cm de largeur au centre de chacune des boulettes.
    • Cela aidera les boulettes à cuire de manière plus uniforme et les empêchera de gonfler sur le gril.
  • Réfrigérer les boulettes en une seule couche durant au moins 30 minutes et jusqu’à 6 heures (recouvrir d’une pellicule plastique si elles sont réfrigérées plus d’une heure).
  • Dans un grand bol, mélanger la coriandre, le piment jalapeño, le jus de lime, la crème sure, la mayonnaise, le sel et le chili en poudre.
    • Ajouter le chou et la carotte et bien mélanger.
  • Si vous avez le temps, couvrir et réfrigérer durant 1 heure pour permettre aux arômes de se développer.
  • Retirer du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir (la salade de chou a meilleur goût quand elle n’est pas trop froide).
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C).
  • Badigeonner le côté intérieur des pains avec un peu d’huile.
  • Faire griller les boulettes par cuisson directe à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’une boulette indique 65 °C, soit 12 à 13 minutes, en retournant les boulettes une seule fois durant la cuisson lorsqu’elles peuvent être retirées facilement de la grille sans y coller (en cas de flambée, déplacer les boulettes temporairement sur feu indirect).
    • ATTENTION : Ne pas évaluer la cuisson des boulettes simplement en les regardant, puisque le chorizo demeure un peu rosé quand il est cuit.
  • Durant la dernière minute de cuisson, faire griller les pains, face coupée vers le bas, sur feu direct.
  • Retirer les boulettes et les pains du gril.
  • Tartiner de mayonnaise chacune des moitiés de pains.
    • Préparer les burgers avec laitue, boulette et deux tranches de tomate.
    • Remuer la salade de chou pour bien répartir la sauce et la servir en accompagnement aux burgers.

 

Recette tirée de Weber's New Real Grilling de Jamie Purviance

Donne 4 portions

Équipement spécial : thermomètre à lecture instantanée

© 2013 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s New Real Grilling™ de Jamie Purviance. Utilisée avec autorisation.